آشنایی با روش تهیه‌ی پیراشکی گوشت

مواد اولیه:

کره ذوب شده            100 گرم

آرد                            500 گرم

نمک                          یک قاشق غذاخوری

آب نیمه گرم              100 میلی لیتر

پودر خمیر مایه           یک قاشق غذاخوری

شکر                         یک قاشق چای‌خوری

مواد میانی:  

گوشت چرخ شده                          500 گرم

پیاز خرد شده                                 یک عدد

فلفل دلمه‌ای خرد شده                 یک عدد

نمک و فلفل                                  به میزان لازم

طرز تهیه: 

* آب را با خمیر مایه و کمی شکر درون یک ظرف می‌ریزیم و در جای نسبتاً گرم قرار می‌دهیم تا فعال شود، سپس آرد و نمک را کم‌کم اضافه کرده و در آخر کره آب شده را می‌افزاییم اگر خمیر کمی چسبنده بود مقداری آرد اضافه می‌کنیم.

* خمیر را به صورت توپ در آورده و در جای گرم به مدت یک ساعت استراحت می‌دهیم تا حجمش دو برابر شود.

* در این فاصله پیاز را تفت داده سپس فلفل دلمه‌ای و گوشت را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم آب گوشت گرفته شود. نمک و فلفل زده از روی حرارت برمی‌داریم (مواد میانی باید کاملاً سرد شود).

* خمیر را با وردنه باز می‌کنیم و با کاتر گرد می‌بریم سپس از مواد میانی درون آن می‌ریزیم و مانند پیراشکی می‌بندیم و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.